La Cuisine - Restaurant le Meurice Alain Ducasse Paris

Que peut être une cuisine étoilée vraiment en phase avec l’époque lorsqu’on se trouve dans le premier palace parisien ? Amaury Bouhours et son équipe apportent une réponse aussi personnelle que brillante à cette question.

Le tour de force exige d’abord de ne rien lâcher des fondamentaux de la haute cuisine française : toute la précision des cuissons et toute la subtilité des jus sont là. Les années d’expérience dans l’univers d’Alain Ducasse fournissent à Amaury le solide socle technique de sa cuisine. De même, rien n’est oublié des préceptes du maître à propos des produits : ils viennent tous des meilleurs producteurs et la carte leur rend, légitimement, un hommage appuyé.

En sommellerie, l'essentiel se traduit par une carte des vins imaginée avant tout pour retrouver le goût du terroir dans le verre. Ancienne et nouvelle générations de vignerons d'ici ou d'ailleurs, c'est ce lien indéfectible du terroir et du produit qui les rassemble dans une même passion. La carte des vins associe les grands classiques de France avec les plus belles découvertes du moment, et entretient un dialogue savoureux avec la cuisine de l'essentiel.

En bordeaux comme en bourgogne, aucun des grands noms qui font le prestige du vin français ne manque à l'appel. Mais le connaisseur aimera aussi de laisser entraîner vers des vins moins connus. La carte s'ouvre aussi sur l'Europe, vers la Suisse ou encore la Grèce.