L'Equipe - Restaurant le Meurice Alain Ducasse Paris

Le chef exécutif Amaury Bouhours est l’étoile montante de notre Restaurant le Meurice Alain Ducasse. Débutant sa carrière au Louis XV de Monaco, il a intégré plusieurs restaurants du chef Alain Ducasse à Paris dont le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, avant de rejoindre Le Meurice en tant que chef de cuisine sous l’égide de Jocelyn Herland.

Lorsqu’Alain Ducasse décrit son protégé, il dit qu'Amaury était un choix naturel pour le rôle de chef exécutif, incarnant la jeune génération et la nouvelle étape de la cuisine de l’essentiel, qui exprime l’authenticité des produits et l’excellence de la cuisine française contemporaine.

Cédric Grolet est originaire de Firminy, à côté de Saint-Étienne. Après son CAP de Pâtissier-Chocolatier-Glacier obtenu au Puy-en-Velay, il obtient un Brevet Technique des Métiers à la célèbre École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. Il a déjà commencé à collectionner les distinctions : Meilleur Apprenti d’Auvergne et 3e place au Meilleur Apprenti de France, Trophée National du Sucre d’Art et 1er prix du Festival National des Croquembouches en 2005.

Engagé chez Fauchon, il est vite repéré par les chefs Christophe Adam et Benoit Couvrand qu’il accompagne à Pékin pour former les nouvelles équipes. De retour à Paris, il accède alors au poste convoité de Recherche & Développement de Fauchon où il restera 5 ans. En 2011, Cédric intègre Le Meurice en tant que sous-chef et devient rapidement chef.

Olivier Bikao, né à Colombes (Haut-de-Seine) débute sa carrière au restaurant Les Vendanges dans le 14ème arrondissement de Paris à l’âge de 16 ans. Il découvre l’univers d’Alain Ducasse à travers le restaurant Marcel au Drugstore Publicis, puis le destin l’emmène au Plaza Athénée, adresse haute-couture où il apprend l’exigence d’un restaurant 3 étoiles. Il se forme auprès des meilleurs. En 2010, il continue sa carrière aux côtés de Frédéric Vardon pour l’ouverture du Restaurant 39V en qualité de Chef de rang, jusqu’à en devenir le Directeur de 2015 à 2020. Après une aventure d’une décennie, Alain Ducasse le nomme Directeur du Restaurant le Meurice Alain Ducasse. Il incarne la jeune génération des professionnels du service. Une nouvelle ère souffle dans le premier palace parisien, où un service contemporain sublime la cuisine d’Amaury Bouhours.

Engagé auprès des jeunes talents, Olivier est Ambassadeur de l’association Ô service des Talents de Demain et membre du bureau élargi du Trophée de maitre d’hôtel (concours de service professionnel). Il s’investit également dans l’association caritative Croq’l’espoir, au profit des enfants.

Après ces études d’hôtellerie-restauration dans sa region d’origine, l’Auvergne, Gabriel décide de poursuivre par un BP en sommellerie à Tours, au contact du MOF Christian Pechoutre. Cette rencontre allumera la flamme et la passion du vin qui l’anime aujourd’hui.
Riche de son expérience dans des maisons prestigieuses tels que le Louis XV à l’hôtel de Paris pour Alain Ducasse, Le Taillevent, Le Pre Durtol ou encore la Monnaie de Paris de Guy Savoy où il a passé 10 ans, il rejoint Le Meurice en 2019 pour commencer un nouveau chapitre.

Un vin de prédilection ? Celui qu’il n’a pas encore goûté.

Gabriel est sensible aux Hommes, soucieux du bon respect de leur terroir, il a un goût prononcé pour les vins issus des principes de l’agrigulture biologique et biodynamique, qui laissent place à l’expression naturelle du terroir.